„Cerasuola“ Olio d'Oliva Extra Vergine Biologico Valdibella

Cerasuola Olivenöl extra vergine monocultivar

Valdibella Bio

Produktionsgebiet

Das Cerasuola Olivenöl von Valdibella wird ausschließlich aus Cerasuola-Oliven hergestellt. Es handelt sich um eine antike Sorte, die in der Gegend um Camporeale angebaut wird und eine sehr lange natürliche Lebensdauer der qualitativen Eigenschaften hat.

Sie hat den höchsten Gehalt an Polyphenolen. Dem Geruchsprofil zufolge riecht man die Artichocke, die Tomate und Wildkräuter. Sehr fruchtig im Geschmack mit einer pikanten und bitteren Note. Sehr persistent.



Anbaumassnahmen
Der Olivenbaum wächst sehr gut im mediterranen Klima und passt sich verschiedenen Bodentypen an. Bei Valdibella wird in hügeliger Landschaft angebaut, um die Wasserrückstauung auf verschiedenen Bodentypen zu verhindern, vorwiegend auf Mittelboden mit gutem Lehmgehalt.
Die Oliven werden auf ökologische Weise angebaut. Auf den Olivenanbauflächen folgen wir einem Program, um die biologische Vielfalt zu erhöhen und das Pflügen des Bodens auf ein Minimum zu verringern. Wir häckseln den Rest der Ausästung klein, um diesen in den Boden zu verarbeiten und betreiben Gründüngung mit Leguminosen. Es wird keine Bespritzung mit Insektizid- und Fungizid – Mitteln durchgeführt. Manchmal ist es notwendig, gegen die Blattfallkrankheit des Olivenbaums vorzugehen. In diesem Fall benutzen wir Produkte auf Kupferbasis. Die Mengen überschreiten nie die 2 KG/HA im Jahr. Jedes Jahr wird aufgeästet und dieTriebe werden am Stamm ausgebrochen. Die Ernte erfolgt per Hand vor der Farbänderungsreife die generell zwischen dem 10. und dem 15. Oktober stattfindet und bis zum 15.-20. November andauert.


Ölgewinnungsverfahren und Lagerung

Das Olivenöl wird innerhalb von 24 Stunden bei einer Temperatur unter 27 °C kalt gepresst. Das Ölgewinnungsverfahren findet in einem kontinuierlichen Arbeitszyklus statt. Es wird in Stahlsilos an einem kühlen Ort gelagert. Das Olivenöl wird auf natürliche Weise dekantiert und nicht filtriert. Das auf diese Weise gewonnene Olivenöl hat eine grüne Farbe mit Goldreflexen.