Bio Rotweinessig aus biologisch erzeugtem Nero d'Avola-Wein
In der Weinkellerei liegt der Wein nach dem Abbeeren und Zerkleinern für die natürliche Gärung für 10-12 Tage in Edelstahltanks auf den Schalen und reift anschließend für ca. 9 Monate Edelstahltanks. Es findet keine Filtration, Klärung oder Stabilisierung statt.
Im Essigkeller folgt eine langsame statische Oxidation in Eichenfässern aus Kastanien- und Durmast (Traubeneiche)-Holz. Der Essig wird nicht pasteurisiert und nicht filtriert.
Aufgrund dessen ist das Vorhandensein von Sedimenten möglich.
Der Säuregehalt liegt bei 8%
Es ist ein typisch sizilianischer traditioneller Essig, stark, aber reich an
Aromen und Geschmack. Die Traubensorte und die Herstellungs
und die Herstellungstechniken des Weins und des Essigs verleihen ihm eine tiefrote
Farbe. Er passt hervorragend zu Gemüse, Fisch und gebratenem Fleisch.
Produziert wird der Essig auf der Farm von Natalia Simeti auf dem Landgut und unter der Marke Bosco Falconeria. Das Landgut erstreckt sich über das hügelige Hinterland des Golfs von Castellammare, etwa 50 km von Palermo entfernt. Es handelt sich um einen handwerklichen Essig, der aus der Umwandlung der eigenen Weine durch langsame statische Bioxydation in Eichen- und Kastanienfässern entsteht. Die Temperatur des Essigs ist die der Acetaia (Essigkeller), die dank des für den Bau eingesetzten Holzes und des Strohs konstant gehalten wird.
Wir beziehen den Essig über unseren Partner Valdibella. Sie vertreiben dieses Produkt, weil die Produzenten Valdibellas Philosophie bzgl. Landwirtschaft, soziale Aspekte, etc, teilen. Der Essig ist von der Anti-Schutzgeldinitiative AddioPizzo zertifiziert.
