Acamante
Acamante Perricone I.G.P. Terre Siciliane
Bio-Rotwein Camporeale, Sizilien
Der Legende nach soll Acamante, ein archaischer Krieger, der an der Eroberung Trojas beteiligt war, seine Geliebte und seinen Sohn aus der brennenden Stadt gerettet haben. Trotz des Krieges widmete er der Liebe Zeit. Die Rebsorte Perricone gehört zu den ältesten in der Region um Camporeale angebauten Rebsorten. Der Name „Acamante“ wurde gewählt, da er eine Brücke zur Vergangenheit darstellt, vor allem aber, weil er ein mutiger Wein mit einer starken Persönlichkeit ist.
Herkunft
Sizilien, Camporeale (Pa)
Rebsorte
100% Perricone
Weinbereitung
Eine spätreife Rebsorte die sich sehr gut an ihr Umfeld anpasst um dort eine optimale Reifung zu erreichen. Die Trauben werden von Hand geerntet und in kleinen Körben in den Keller transportiert. Sie werden dann entrappt und der natürlich fermentierte Most wird hinzugefügt (zubereitet in den vorangegangenen Tagen mit Trauben aus demselben Weinberg). Die Fermentation dauert etwa 12 Tage bei einer Temperatur von 27 ° C. Am Ende wird der Trester abgetrennt und gedrückt. Nach der ebenfalls spontan auftretenden malolaktischen Gärung reift der Wein im Winter in Stahl wo er ein Jahr lang weiterreift. Anschließend wird er in Eichenfässer umgefüllt.
Ausbau
6 Monate im Stahltank und 12 Monate im Eichenfass.
Sensorische Eigenschaften
Farbe: intensives lilarot; Bouquet: charakteristisches Maulbeerenaroma und Würze; Geschmack: viel Struktur, tanninreich
Trinktemperatur
18-20°C
