Bio Weissweinessig aus biologisch erzeugtem Catarratto-Wein
In der Weinkellerei reift der Wein nach der natürlichen Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks für ca. 9 Monate. Es findet keine Filtration, Klärung oder Stabilisierung statt.
Im Essigkeller folgt eine langsame statische Oxidation in Eichenfässern aus Kastanien- und Durmast (Traubeneiche)-Holz. Der Essig wird nicht pasteurisiert und nicht filtriert.
Aufgrund dessen ist das Vorhandensein von Sedimenten möglich.
Der Säuregehalt liegt bei 7,5%
Es ist ein traditioneller sizilianischer Essig, stark und reich an Aromen und
Geschmack. Die Traubensorte und die Herstellungstechniken von Wein und Essig
verleihen ihm eine tiefe Bernsteinfarbe.
Dieser Essig unterstreicht den Geschmack von guten Salaten, Gemüse und Fisch und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Caponata und allen süß-sauren Gerichte der sizilianischen und anderer Küchen.
Produziert wird der Essig auf der Farm von Natalia Simeti auf dem Landgut und unter der Marke Bosco Falconeria. Das Landgut erstreckt sich über das hügelige Hinterland des Golfs von Castellammare, etwa 50 km von Palermo entfernt. Es handelt sich um einen handwerklichen Essig, der aus der Umwandlung der eigenen Weine durch langsame statische Bioxydation in Eichen- und Kastanienfässern entsteht. Die Temperatur des Essigs ist die der Acetaia (Essigkeller), die dank des für den Bau eingesetzten Holzes und des Strohs konstant gehalten wird.
Wir beziehen den Essig über unseren Partner Valdibella. Sie vertreiben dieses Produkt, weil die Produzenten Valdibellas Philosophie bzgl. Landwirtschaft, soziale Aspekte, etc, teilen. Der Essig ist von der Anti-Schutzgeldinitiative AddioPizzo zertifiziert.
