Orecchiette Pugliesi („Öhrchennudeln“) Libera Terra BIO
Biologischer Hartweizengrieß aus Süditalien
Ausformung in Bronze
Trocknung bei maximal 80°C für mindestens 6 Stunden
kalt vermahlener Hartweizengrieß (< 40°C)
Der für die Herstellung dieser Teigwaren verwendete Bio-Hartweizen wird im Herbst in der Fruchtfolge mit Leguminosen, Gemüse und Futterpflanzen ausgesät.
Die Unkrautbekämpfung erfolgt durch Sommerpflügen, Scheinsaat und mechanische Maßnahmen. Die Ernte erfolgt bei voller Reife, je nach Jahr und Höhenlage zwischen Mitte Juni und Ende Juli.
Um die organoleptischen Eigenschaften des Rohmaterials zu erhalten, wird der Grieß kalt gemahlen. Durch die Ausformung in Bronze wird die Pasta rau und porös, wodurch sie Soßen und Gewürze besser aufnehmen und veredeln kann.
Pasta Libera Terra ist all jenen Bürgern gewidmet, die mit bedingungsloser Liebe und mühevoller Hingabe beweisen, dass das Italien der Demokratie, des Friedens, der Gastfreundschaft, der Kultur, der Kunst und der Exzellenz stärker ist als der Verfall der Mafia, der Korruption und des Betrugs.
